Tentei desde o fix que ele disponibiliza pra download, até repetir as tentativas que ele descreveu.
Continua do mesmo jeito
Bom...
Não encontrei uma solução definitiva, mas encontrei esse quebra galho aqui que resolve o problema em dois cliques.
Primeiramente, descobri este problema se dá por conta do arquivo esparso (acho que é um atributo do arquivo original), e quando você desativa o atributo de arquivo esparso, você consegue montar ele normalmente. Tanto é que quando você copia a iso que está com problema para montar, você consegue montar a copia dela normalmente.
Mas enfim...
Pra quem estiver com o mesmo problema que eu....
Baixem o arquivo .reg que está nesse link > https://onedrive.live.com/prev?cid=7d04f8030ebc7dd2&id=7D04F8030EBC7DD2%21412&ithint=file%2Creg&authkey=%21AHLcYyl83n1fPd8&v=TextFileEditor
Executem ele, e reiniciem a maquina.
Logo após, vá até o arquivo .iso que está com problema, clique com o botão direito, veja que surgiu a opção "Remove Sparse". Clique nela e seja feliz montando seu arquivo iso novamente.
Caso não funcione mesmo assim, clique sobre o arquivo .iso, vá até propriedades, e desmarque a opção "somente leitura".
Refaça o processo "Remove sparse" no arquivo, e pronto.
Se o link para o download estiver quebrado, abram o bloco de notas, copie e cole os comandos abaixo no bloco de notas e salve como RemoveSparse.reg, e tipo de arquivo "Todos os arquivos". Depois executem ele e continuem o processo anteriormente descrito.
Caso não dê certo mesmo assim, a unica solução é copiando o arquivo e montando a cópia como eu disse no começo do post.
Espero ajudar os proximos que vierem procurando solução, e muito obrigado Edgar por tentar ajudar!